Menu alla carta
Antipasti
Culatello “Selezione Famiglia Spigaroli”: Culatello di Zibello dop (fino a 18 mesi di stagionatura) e Gran Culatello Selezione Oro (da 18 a 30 mesi di stagionatura) con pandolce e composta di cipolle
€ 18.00
Culatello = Produttore: Salumi Antica Corte Pallavicina – Polesine Parmense (Pr)
Paté di fegatini di pollo al Marsala con chutney di porri e mela, pan brioche integrale
€ 14.00
Broccolo fiolaro stufato, uovo morbido 63° e fonduta di Stracchino Quadro della Valsassina
€ 12.00
Broccolo fiolaro = Produttore: Azienda Agricola Cascina Rampina – Monticello Brianza (Lc)
Insalatina di nervetti e cannellini con fondente di patate all’olio extravergine d’oliva
€ 12.00
Selezione di salumi nostrani con la nostra insalata russa
€ 12.00
I nostri taglieri
Ovino
Cacciatore di capra (Az. Ag. Brambilla Nicola), violino di Agnellone Brianzolo di nostra produzione, fiorone di capra (Az. Ag. Due Soli – Lc), composta di cipollotto e aceto balsamico con veli croccanti al grano saraceno
€ 16.00
Sfizioso
Lonzino stagionato del Parco della Grigna (Az. Ag. Pigazzi), salame di testa di Vedeseta (versante sett. della Val Taleggio), “Strachìn quàder” della Valsassina, Peperoni di Voghera in agrodolce e pan brioche ai cereali
€ 16.00
Strachìn Quàder = stracchino quadro, è un formaggio ottenuto rigorosamente solo con latte vaccino di montagna della Valsassina, intero, crudo, appena munto e trasformato immediatamente a temperatura di mungitura. Ha tradizioni antichissime, si consuma fresco o stagionato nelle grotte naturali del territorio. E’ un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT)
Primi piatti
Risotto classico alla monzese con la Luganega di Monza a marchio Gigi Viganò (minimo per 2 persone)
€ 17.00
Luganega di Monza = di colore chiaro e dal gusto delicato. Gli ingredienti principali sono: carne di suino, Grana Padano, Marsala e aromi naturali. E’ un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Produttore: Antica Macelleria Gigi Viganò – Verano B.za (Mb)
Riso al salto alla milanese
€ 15.00
I nostri gnocchi di Patata di Oreno con crema di zucca e gocce di “Bagnarèl” di Premana
€ 15.00
Patata di Oreno = zona di produzione: Oreno fraz. di Vimercate (Mb). Il particolare terreno di Oreno, caratterizzato da un ottimo equilibrio tra i diversi componenti minerali e capace di trattenere l’umidità evitando il ristagno dell’acqua, conferisce al tubero un sapore particolare ricco e intenso. E’ una patata a pasta bianca, farinosa, si semina a fine marzo, inizio aprile e si raccoglie a settembre. E’ un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Produttore: Az. Agr. Agrifoppa – Oreno di Vimercate (Mb)
Bagnarèl di Premana = è una preparazione a base di ricotta stagionata, grattugiata e rosolata nel burro
Tagliatelle e “Misultitt”
€ 15.00
Zuppa di patate e funghi porcini
€ 15.00
Secondi piatti
Dalla fresca acqua
Misultitt del Lario grigliati con polenta rustica integrale macinata a pietra
€ 18.00
I Missoltini sono una semi-conserva ittica (Agoni salati ed essicati), tipica del lago di Como. Per diventare Missoltino l’Agone subisce una complessa lavorazione artigianale. Eviscerati, vengono strofinati con il sale e continuamente rivoltati. Essicati, vengono poi deposti in latte con foglie di alloro e successivamente torchiati.
Lavarello del Lario in graticola alle erbe aromatiche
€ 16.00
Il Lavarello è il simbolo della pesca del lago di Como. Conosciuto come coregone, è apprezzato per la consistenza della sua carne bianca che lo rende un piatto particolarmente appettitoso.
ai verdi pascoli
“Mondeghili” con purè soffice di patate di montagna
€ 16.00
Mentre in Italia il termine polpetta si riferisce ad una preparazione prevalentemente tondeggiante a base di carne trita, a Milano questo tipo di preparazione prende il nome di Mondeghili
Tagliata di filetto di scottona con radicchio rosso
€ 20.00
Trippa in umido con fagioli bianchi di Spagna
€ 15.00
Filettino di maiale gratinato al timo selvatico con tortino di patate e cipollotto, salsa al Marsala
€ 18.00
La Cassoeula della tradizione con polenta rustica integrale macinata a pietra (solo su prenotazione)
€ 20.00
Lumache della Brianza in umido trifolate con polenta rustica integrale macinata a pietra
€ 20.00
secondi piatti vegetariani
Medaglione di lenticchie, cremoso allo stracchino di capra e catalogna in agrodolce
€ 14.00
Menu Degustazione
Formaggi
PRODOTTI TIPICI CASEARI DELLE VALLI OROBICHE
L’originalità di un prodotto caseario è il frutto di più fattori legati non solo alla lavorazione
ma anche al contesto ambientale in cui l’animale viene allevato.
Gran Selezione di formaggi “La Piana” (vaccini e caprini)
con composte di frutta e verdure
€ 20.00
Composizione di formaggi vaccini
€ 12.00
Selezione di formaggi di capra
€ 15.00
Degustazione di stracchini della Valsassina
€ 10.00
Strachitunt dop (Az. Ag. Locatelli G.) con composta di ananas e rosmarino
€ 12.00
Storico Ribelle
(Ancogno Soliva Estate ’15)
€ 18.00
***
Bettelmatt “Alpe Vannino” estate 2019/2021 con composta di mele e porri
€ 18.00
***
Selezione di formaggi dalla tradizione dei pascoli cuneesi (vaccini e caprini): dal Blu di Cuneo (il vero erborinato della provincia Granda fatto secondo le regole del disciplinare di produzione che lo legano al territorio e all’artigianalità della sua lavorazione), alle tome piemontesi di antica lavorazione, ai formaggi a latte misto di diversa stagionatura. (Produttore: Fattoria Gallina Golosa di Sandro Gallina – Vottignasco, Cn)
€ 20.00
(è possibile chiedere piccole degustazioni)
Dolci
SIAMO ALLA FRUTTA
proponiamo i Nettari di Frutta di Marco Colzani, veri e propri frullati di frutta. Prodotti in modo naturale, senza l’utilizzo di conservanti, coloranti, addittivi e acidificati.
Ingredienti: Frutta, acqua, zucchero di canna (succo di limone per alcune referenze).
Chiedi i succhi disponibili
€ 5.00 (220ml)
… poi arriva il dolce
Cheesecake scomposta alle mele “Frutteto della Valsassina”: biscotto integrale alla cannella, morbido al formaggio fresco, mele scottate e composta di mele
Semifreddo al torrone di Cremona con salsa al cacao amaro
Yogurt naturale con castagne cotte al miele millefiori
Carpaccio d’ananas con dentelle al limone
Merletto croccante con sorbetti alla frutta
Torta “La Piana”: chiedere la torta del giorno
Tegamino gratinato alle castagne con cuore di cioccolato fondente
8,00 € a porzione